http://rasso.osakazine.net 野江の町でひっそり営業予定の　トラットリアＲａｓｓｏ。これからできあがっていくＲａｓｓｏの日々をつづります。 ja Fri, 28 Mar 2008 20:50:58 +0900 Fri, 28 Mar 2008 20:50:58 +0900 http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss CLOG 　いまだもって、あと1歩のところで足踏み状態が続いております。　まぁ、時間が有る事を逆手にとって時間をかけてメニュー開発が出来るのですが　なかなか目玉になるオリジナルメニューが完成するのには、時間がかかります。　特に、繁華街とかでやるのではなく住宅街でやるので、またニーズが変ってくるため　そのあたりもよ～く考えなくてはなりません。まっ、楽しい作業なんですが。　色々とお店を廻って勉強したいのですが、そんなお金の余裕もなく、今はもっぱらネットと本で勉強です。　パスタもタパスも、だいぶ構想は出来上がっているので1日も早く披露したいですね　最後に、色んな意味で余裕が出来れば又、行きたいおススメのお店をご紹介　　BISTRO&BAR VISCO（ビスコ）　住所: 大阪市中央区東心斎橋1-4-23 　電話番号: 06-6253-6777 　営業時間: 6：00PM～4：00AM　 　定休日: 水休 　http://gourmet.kansai.com/G0000872 http://rasso.osakazine.net/e105847.html http://rasso.osakazine.net/e105847.html 仕事の話 Fri, 23 May 2008 23:01:11 +0900 　　　上の写真は、枚方のごろく市にてのスナップです。　　題名のとおり、京都でオリーブオイルを専門的に扱っておられる　　　　トレ・チプレッシィ　さんが出店されていて、そこで初めてお店の存在を知りました。　　　量り売りもされていて、早速買わせていただきました。　　それ以外にも、たくさんのオリーブオイルやイタリア食材を扱っておられ、色々と試食もさせていただき　　また色々と教えていただきました。　　　　どれをとっても美味しくイイ値段してはりました。　やっぱり美味しいモノは、それなりに高いと、再認識です。　が、開店した暁にはお世話になりたいと思っております。　　　Tre　Cipressi 住所：京都市中京区壬生仙念町１１番地　TEL：075-821-3561　定休：月曜日 http://rasso.osakazine.net/e104075.html http://rasso.osakazine.net/e104075.html 仕事の話 Tue, 13 May 2008 22:24:31 +0900 　ツメで、昨日今日と計画書のツメの段階に入っております。　　　外観の理想はだいたい　↑　こんな感じなんですが、ペンキ塗りとかの内装は　一切自分たちでやろうと決めております　　あとは、数字的な書類の作成の最終段階のみ。　　今日中仕上げのために、がんばります… http://rasso.osakazine.net/e102247.html http://rasso.osakazine.net/e102247.html 仕事の話 Fri, 02 May 2008 09:09:29 +0900 　作りとメニュー選定もぼちぼちやり始めております。　　昨日は、デザートのカルアプリンを試作しました。　　まあまあの出来で、次回にはきっちりと仕上がるんではと手ごたえを得ました。　　　今度は、自家製ドライトマト、レンコンのトマトソース和えなどに挑戦します　　　 http://rasso.osakazine.net/e101738.html http://rasso.osakazine.net/e101738.html 仕事の話 Tue, 29 Apr 2008 11:40:06 +0900 　　最近、食品偽装などの問題でタイトルの言葉を特によく耳にするようになりました。　今日は、4月19・20と淀屋橋で行われた　『　暮らしフェア　』　という、イベントに行ってきました　そこでは、様々な取り組みをされている所やお店などが出展されていて　　個人的にも仕事的にも非常に興味深いものでした。　何が興味深かったかと申しますと、プチ自給農で自給率upという取り組みをされている　　　　　　　　　空畑クラブ　さんという　　　　　http://blog.zaq.ne.jp/sorahata/　　グループにお目にかかり、自家栽培についてなど色々とお話しを伺うことが出来たのです。　実は、　トラットリアRASSOが狙っている物件は　なんと屋上がついておりまして、そこでハーブやトマトなどを育て　お客様に提供できればと思っておりましたので、自家栽培についてお話しが聞けたのは非常にラッキーでした　そこでさっそくバジルを購入し、育てることにしました　　RASSOは、お客様の食に対しての安心感が得れるよう取り組んでいきたく思っております。　　　 http://rasso.osakazine.net/e100163.html http://rasso.osakazine.net/e100163.html 仕事の話 Sun, 20 Apr 2008 18:48:15 +0900 　　　　昨日は今度のお店の為、視察を兼ねて空堀商店街に行ってきました。　　目当てのお店もいくつか有り、内装・外装など色々とためになりました。　(　↑の写真　)　みなさん、古い民家を上手にリニューアルし営業されていてとても勉強になり　こちらも夢とアイデアが膨らむ一方です。　　　そうして古き良きモノを壊さず、再利用し地域や地元商店街の活性化に　　繋がって、大変良いことだと思います。　　実は、自身のお店候補地の野江も商店街があり、必ずしもお店がたくさんあるわけでもなく　　賑やかでもありません。　しかし、この3月からぽつぽつとお店が立て続けに出来始め　なんだか賑やかになりつつあります。そんな場所で始め、地元民に愛され　地域の為に役立つようなお店と役割が出来ればと思っております。　実際、候補地近所のお店オーナーさん達とも今後の展開なども含めて　いろいろとお話しさせていただいております。　皆で協力し合い　町おこし　出来ればと　楽しみにしています http://rasso.osakazine.net/e99461.html http://rasso.osakazine.net/e99461.html 仕事の話 Wed, 16 Apr 2008 16:28:17 +0900 　3月の中旬のある日、たまたま自宅で夕方のニュースを見ていると　阪急神崎川駅前にある三津屋商店街の中で、某大学生が期間限定で　カフェを営んでいると報じられていた。　その地元商店街の方々の協力を得て、空いている店舗を使って営業するというもの。　　内装（トップの写真）などは、すべて彼・彼女たちの手作りできれいに良く作られていました。　メニューも色々と趣向が凝らしてあり、自身はトマトソースのきしめんパスタを注文しました。　　味はなかなかのもので、美味しくいただきました　聞くところによると、食材はその商店街内にある店から購入しているとのこと。　そうすることにより、持ちつ持たれつの協力関係が出来、また商店街の活性化にもつながり　商店街の方々も喜んでおられました。　自身が昔に働いていた店でも、きしめんのパスタをメニューで出していたので　なんだか懐かしい感じがしました。　大学生の方々も、とてもイイ経験になったのではないでしょうか。　あっという間だったと思いますが、本当にお疲れ様でした　自分も負けずに、店作りを頑張らねばなりませんねっ　 http://rasso.osakazine.net/e98595.html http://rasso.osakazine.net/e98595.html 仕事の話 Fri, 11 Apr 2008 21:54:57 +0900 　を営む後輩に会いに先日、行ってまいりました。　　飲食時代に共に働いていた事があり、それ以来の付き合いで　　　今は共に独立し、色々意見や情報交換する付き合いになっております。　　そして昨日は、後輩がトラットリアをオープンするにあたって当時、何にいくら掛かったのか　などの体験談を色々聞きに行った次第です。　そのトラットリアは、自身が手がけようとしている店のｲﾒｰｼﾞに近く色んな意味で　　　ちょうど良いビジネスモデルなので、所違えど非常に参考になるお店なのです。　　まぁ、お互い共通の知り合いや友人、そしてお客さんも多くいるので　そんな方々の話題や昔話を酒の肴に楽しみました。　そんな後輩ですが、色んな店での職歴もあり”ゆる～い”感じではありますが腕は確かです　機会があれば、ぜひ行ってみてください。　キッチン＆バー　　　モッチ　　　住所　〒590-0061 大阪府堺市堺区翁橋町１丁５－６－１１５ 　TEL / FAX　 072-233-4722 　営業時間　22：30～5：00　（飲み屋街の為、遅くからのオープンです。）　定休日　日曜日　では、物件探しに出掛けてきます　 http://rasso.osakazine.net/e97871.html http://rasso.osakazine.net/e97871.html 仕事の話 Tue, 08 Apr 2008 10:55:35 +0900 　開店準備にあたって、アドバイスやヒントを貰いに廻る日々が続いております。　貴重な意見やアドバイスを貰うことはもちろん、すごく背中を押され勇気付けられる事も多く　　心強い限りでありがたいです。　そんな先輩・仲間たちを福島区のトラットリア　セッテ　同様、ここに紹介していきたいと思います。　まずは大阪ミナミ、心斎橋にあるスペインTAPAS＆BARのソル　ここは、tapasはもちろん本格パエージャ、そしてパエージャのパスタ版フィデウアまである陽気な兄貴が切り盛りしている、スペインバルです　Gambas Al Ajillo＆Tapas SOL　〒542-0085 大阪府大阪市中央区心斎橋筋2-6-17 　06-6212-1219 　次は、北堀江にあるトラットリア＆バルneon　ここも、10年来の付き合いのラテン系・陽気な兄貴が切り盛りするカジュアルイタリアン、　そしてフランスで得た田舎家庭料理までも提供してくれます。　中庭のある店舗は、どこか南イタリアを感じさせる内装にもなっています。　neon　大阪市西区南堀江3丁目　06-6533-2444　最後に、大正のJR環状線ガード下にあるトラットリアバルnono　ここは、もう5年弱後輩達が営むカジュアルイタリアンです。　過去には『魔法のレストラン』や『あまから手帖』にも取り上げられたお店です。　なかなか陽気で気軽なお店で、気に入る方も多いはず。　nono　大阪市大正区三軒家西1-6-6 　 06-6552-3535　以上、とりあえず仲間たちのお店紹介です。　今後も幾度となく、このブログ上に出てくる事と思います。　今後は、写真もあわせてアップしていきたいと思いますので、お楽しみに　 http://rasso.osakazine.net/e96585.html http://rasso.osakazine.net/e96585.html 仕事の話 Tue, 01 Apr 2008 21:17:40 +0900 　思いを巡らせる日々が続いています。　昨日も10年来の付き合いのある友人たちが働いている　大阪福島区の、　トラットリアセッテに行き　こっちの考えていることを聞いてもらい、アドバイスなども貰って今後の協力を得ました　大変でそう簡単には事が運ばないのは解っているが、なんというか　　心地よいしんどさというか苦労というか…　まだまだ充実感や達成感を味わうのは先だが、確かに去年までは得れなかった感覚です。　こういう感覚を求めていたのか、心配事は尽きないが今は不安よりも　楽しみ　の方が勝っているトコです。　また、明日から銀行や業者・知り合いめぐりに奔走します。　心地よい忙しさを味わいに　 http://rasso.osakazine.net/e96226.html http://rasso.osakazine.net/e96226.html 仕事の話 Sun, 30 Mar 2008 19:33:25 +0900 　ごあいさつを　　はじめまして、ラッソです. 　これからトラットリア　Rasso　が出来ていくまでと、それからの奮闘記を記していきたいと思います。　まずは、なぜオープンしようという思いに至ったかを今日は記しますね。　７～8年前までは、飲食業に従事していてずっとその時から　『いずれは自分で店を』　との思いがありました。　それから時を経て、違う仕事に就きながらもその思いは変わらず持ち続けていました。　7・8年間、色んなモノ・所へと食べ飲み歩き、色んな人と知り合いました。　　そして、最近になりその間知り合った方達から「やれば」という声が高まると同時に　自身の思いも高まり、実際プラン立てしてから物件探しに出るまでの早かったこと。　『やりたい』　と、いう気持ちは決して失ってはいなかったどころか即行動に移れるほどに　重いが募っていたみたいです。　そして、昨日はじめて候補の物件を見に行き今日、銀行に相談にいってきたのです。　まだまだ前途は多難で、焦らず急がず牛歩のごとくですがそれでもできるだけ敏速に達成に向け動いていlきたいと思います。　 http://rasso.osakazine.net/e95958.html http://rasso.osakazine.net/e95958.html 仕事の話 Fri, 28 Mar 2008 23:07:37 +0900