ＬＯＨＡＳなトラットリア　Ｒａｓｓｏの日々。

　いまだもって、あと1歩のところで足踏み状態が続いております。









　まぁ、時間が有る事を逆手にとって時間をかけてメニュー開発が出来るのですが












　なかなか目玉になるオリジナルメニューが完成するのには、時間がかかります。










　特に、繁華街とかでやるのではなく住宅街でやるので、またニーズが変ってくるため











　そのあたりもよ～く考えなくてはなりません。まっ、楽しい作業なんですが。









　色々とお店を廻って勉強したいのですが、そんなお金の余裕もなく、今はもっぱらネットと本で勉強です。











　パスタもタパスも、だいぶ構想は出来上がっているので1日も早く披露したいですね










　最後に、色んな意味で余裕が出来れば又、行きたいおススメのお店をご紹介


　




　BISTRO&BAR VISCO（ビスコ）

　住所: 大阪市中央区東心斎橋1-4-23
　電話番号: 06-6253-6777
　営業時間: 6：00PM～4：00AM　
　定休日: 水休

　http://gourmet.kansai.com/G0000872
  

　





　



　上の写真は、枚方のごろく市にてのスナップです。










　







　題名のとおり、京都でオリーブオイルを専門的に扱っておられる












　


　



　

　トレ・チプレッシィ　さんが出店されていて、そこで初めてお店の存在を知りました。















　

　

　量り売りもされていて、早速買わせていただきました。
















　




　それ以外にも、たくさんのオリーブオイルやイタリア食材を扱っておられ、色々と試食もさせていただき











　



　また色々と教えていただきました。



　










　
　
　どれをとっても美味しくイイ値段してはりました。













　やっぱり美味しいモノは、それなりに高いと、再認識です。













　が、開店した暁にはお世話になりたいと思っております。






　　　Tre　Cipressi



住所：京都市中京区壬生仙念町１１番地
　TEL：075-821-3561
　定休：月曜日
  

　開店準備の作業なんですが、一進一退の攻防が続いております。










　なかなか世の中思うように進みません。











　『急がば回れ』とは、よく言ったもんです。












　解ってはいるんですが、気ばっかりが早まって状況は、牛歩のごとくです。











　まぁ、こんな時は試作など出来ることなどをボチボチやっときます。











　はよ皆さんに、全貌をお見せ出来ることを夢見て…








　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　（特大サングリア）  

　という町が、にわかに脚光を浴びつつあります。










　

　















　来月には、この商店街の仲良くさせていただいている飲食店さん（お世話になってます）















　２軒が、　『ミーツ』に特集で掲載されます。














　


　我が店も、早くその輪に入れるよう頑張っていきます。



　

　






　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（初登場店舗予定地付近。　※奥は、商店街です。）


















　



　



　町が栄え、お店が増えていく事を楽しみにしております。






  

　ツメで、昨日今日と計画書のツメの段階に入っております。







　
　













　外観の理想はだいたい　↑　こんな感じなんですが、ペンキ塗りとかの内装は













　一切自分たちでやろうと決めております









　



　あとは、数字的な書類の作成の最終段階のみ。











　



　今日中仕上げのために、がんばります…  

　作りとメニュー選定もぼちぼちやり始めております。







　



　昨日は、デザートのカルアプリンを試作しました。










　




　まあまあの出来で、次回にはきっちりと仕上がるんではと手ごたえを得ました。


　






　














　今度は、自家製ドライトマト、レンコンのトマトソース和えなどに挑戦します










　

　









　





  

　ロハスフェスタに





　












　すごい人でした。













　ガストハウス44も期待通り美味しかったです。










　
　また機会があれば、行きたいと思っております  

　今日は、万博公園で開催される　『ロハスフェスタ』　に行きます。








　360余ものブースが出店予定で、飲食店から雑貨、園芸までとにかく











　色々なブースが出店されます。










　
　中でもイタリアンではないんですが、前から行ってみたかった










　

　ドイツ料理のお店も出店される予定です。






　　　　　　　　　　 ガストハウス 44（GASTHAUS VIERUNDVIERZIG）







　




　　TEL 06-6533-3443
　　住所 大阪市西区阿波座1-12-8
　　最寄り駅　 地下鉄御堂筋線・四つ橋線・中央線本町駅　23番出口　徒歩3分　
　　営業時間 月～土　11:30～23:30(L.O.22:30)
　　　　　　　　　 日　17:00～22:30(L.O.21:30)
　　定休日 祝日・年末年始
　　
　　http://www.gasthaus44.com/







　という、阿波座近くにあるお店なのです。













　イタリアンも3店ほど出店されるみたいなので、とにかく楽しみにしています














　また明日にでも、結果報告します。晴れてよかった







　


　  

　昨日は雨だったので、自宅に引きこもって事業計画のプランニングを







　ず～っとしておりました。









　おかげで、随分とはかどりイイ感じで仕上がってきました。










　完成まで本当に後ちょっとってところまできました









　なんとか夢の（初めの1歩ですが）実現に向けて、1日でも早く全力で進んで行きたいと思います。









　
　そういえばもう1人の賛同者を、ココで紹介しておきます。











　本町通りをすぐのところにあるオステリア　↓　なんですが、なんだかんだと通い始めて















　

　もう1年半になるお店です。その間に、東京にもう1軒出店し、大将が東京に行ったりとか








　（東京・神田の店もイイお店です。ちなみに、行きました）お互いになんだかんだあった1年半でした。










　今はそこをNO.2のスタッフが頑張って切り盛りしておりまして、大将が東京に行ってからも









　その彼と話をしにお店にちょくちょく顔を出していました。


　



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（　OPEN前の、準備中の風景です　）




　それで、この間たまたま用事があって近所まで行ったので、お店に顔を出し









　出店の話をしたら、すごく驚かれそして賛同してくれ協力まで申し出てくれました。









　ほんとうにありがたい話です











　みなさんも本町で食事する機会があれば是非、行ってみてくださいね




　オステリアQT8（クティオット）

　住所： 大阪府大阪市中央区本町4－5－15　本町OSビル1Ｆ
　電話： 06-6265-3719
　営業時間： 11:30～16:00(L.O.15:00)
　　　　　　　　17:30～24:00(L.O.23:30)
　定休日： 日曜日・祝日
　クレジットカード： 利用可
　
　http://www.osteria-qt8.com/index.html


　※　ランチはかなり混み合うみたいですよ。









　  

　



　昨日は、食品衛生管理責任者の講習に行ってきました。








　これでまた1歩、開店にむけての準備が整いました。










　講習後、前に記したことのある十三の韓国串家の友人が











　「お店をするなら、是非紹介したいお店がある。参考になるから。」と、いう事で








　
　


　冒頭にある本町のお店に連れて行ってくれました。









　




　
　






　Soup Deli ＆ Bar TOSHI



　さすがおススメのお店でした








　すべてにおいて理想とするお店です。










　特に、いただいたおススメ焼き野菜は絶品








　











　焼き野菜にオリーブオイルが少しかかっており、少量の塩がパラッとかけてあるだけ。









　それだけでも十分。野菜の旨味・甘味で美味しくいただけます。









　最近は、「野菜があまくない」　という声をよく耳にします。









　栄養もなくなっているらしく、こういう野菜を口にすると








　いま食べている野菜は…と思ってしまいます。








　
　食べれなかった興味あるメニューが、まだ多く残されているので











　また食べにぜひお店に行きたいと思っております。


　Soup Deli ＆ Bar TOSHI
　営業時間：11時～22時
　（14時～17時はテイクアウトのみ。17時～Bar Time。21時L.O.）
　定休日：土・日・祝
　住所：大阪市中央区本町4-6-23
　TEL＆FAX：06-6261-3751






　皆様も、ぜひ
  

　






　最近、食品偽装などの問題でタイトルの言葉を特によく耳にするようになりました。










　今日は、4月19・20と淀屋橋で行われた　『　暮らしフェア　』　という、イベントに行ってきました










　そこでは、様々な取り組みをされている所やお店などが出展されていて










　
　個人的にも仕事的にも非常に興味深いものでした。










　何が興味深かったかと申しますと、プチ自給農で自給率upという取り組みをされている









　　　　　　　　　空畑クラブ　さんという
　　　　　http://blog.zaq.ne.jp/sorahata/


　








　グループにお目にかかり、自家栽培についてなど色々とお話しを伺うことが出来たのです。








　実は、　トラットリアRASSOが狙っている物件は









　なんと屋上がついておりまして、そこでハーブやトマトなどを育て










　お客様に提供できればと思っておりましたので、自家栽培についてお話しが聞けたのは非常にラッキーでした










　そこでさっそくバジルを購入し、育てることにしました


　













　RASSOは、お客様の食に対しての安心感が得れるよう取り組んでいきたく思っております。









　
　









　









  

　
　

　







　昨日は今度のお店の為、視察を兼ねて空堀商店街に行ってきました。






　

　目当てのお店もいくつか有り、内装・外装など色々とためになりました。
　(　↑の写真　)







　みなさん、古い民家を上手にリニューアルし営業されていてとても勉強になり







　こちらも夢とアイデアが膨らむ一方です。






　
　
　そうして古き良きモノを壊さず、再利用し地域や地元商店街の活性化に



　





　繋がって、大変良いことだと思います。







　


　実は、自身のお店候補地の野江も商店街があり、必ずしもお店がたくさんあるわけでもなく









　
　賑やかでもありません。








　しかし、この3月からぽつぽつとお店が立て続けに出来始め









　なんだか賑やかになりつつあります。そんな場所で始め、地元民に愛され








　地域の為に役立つようなお店と役割が出来ればと思っております。








　実際、候補地近所のお店オーナーさん達とも今後の展開なども含めて








　いろいろとお話しさせていただいております。









　皆で協力し合い　町おこし　出来ればと







　楽しみにしています  

　昨日は、別件の仕事の打ち合わせで十三に行きました。





　その帰りに　『十三　しょんべん横丁』　にある友人のお店









　　　　　串焼韓酒家　カンス







　に寄りました。そのお店は韓国料理が主で、お鍋はもちろん







　
　蒸し豚の白菜キムチと韓国海苔添えや特製ニラチヂミ、スンドゥブチゲなどの









　メニューが盛りだくさん。串焼きも豊富で特にお気に入りで絶品料理は









　　　　海苔巻きピビンパ








　もうこれは最高です








　そんな料理に舌鼓を打ちつつ、お店作りについてのアドバイスを受けていました。









　まぁ皆さん、自分ごとのように妄想をふくらませ色々と真剣に話してくれます。









　ありがたいことですね。









　そのお店のスタッフの１人が、つぎの月曜にビジネスモデルになりそうなお店を２軒、










　連れて行ってくれるそうで楽しみにしています。










　また後日リポートしますので、お楽しみに








　串焼韓酒家　カンス
　住所 大阪市淀川区 十三本町1-2-8　阪急電鉄各線十三駅西出口より徒歩1分
　TEL 　06-6309-8509
　営業時間 　17:00～02:00 　L.O.1：30
　定休日 　不定休（月に一回だけ休み）



　  

　3月の中旬のある日、たまたま自宅で夕方のニュースを見ていると





　阪急神崎川駅前にある三津屋商店街の中で、某大学生が期間限定で





　カフェを営んでいると報じられていた。





　その地元商店街の方々の協力を得て、空いている店舗を使って営業するというもの。





　
　内装（トップの写真）などは、すべて彼・彼女たちの手作りできれいに良く作られていました。









　メニューも色々と趣向が凝らしてあり、自身はトマトソースのきしめんパスタを注文しました。




　







　味はなかなかのもので、美味しくいただきました








　聞くところによると、食材はその商店街内にある店から購入しているとのこと。









　そうすることにより、持ちつ持たれつの協力関係が出来、また商店街の活性化にもつながり








　商店街の方々も喜んでおられました。









　自身が昔に働いていた店でも、きしめんのパスタをメニューで出していたので








　なんだか懐かしい感じがしました。









　大学生の方々も、とてもイイ経験になったのではないでしょうか。








　あっという間だったと思いますが、本当にお疲れ様でした







　自分も負けずに、店作りを頑張らねばなりませんねっ





　  

　昨夜は、おめでたい宴席に誘われまして北浜は内平野町にある





　カジュアルフレンチ＆イタリアンの　『　アップリケ　』　というお店に行きました。





　コチラのお店は、自身が北浜の某店で働いている時にそのお店のシェフが




　
　来てくださっていて、お店の存在を知りその時から利用させていただいております。





　その　『　アップリケ　』　ですが、ご家族で営まれていまして雰囲気がとても良い





　ママはとても明るく、シェフの娘さん・バーテンの息子さん共に愛想も良く皆朗らかで





　いつも明るく迎えてくれるアットホームなお店です。（マスターのご主人は、たまに登場。）





　メニューはバラエティーに富んでおり、デザートまで全てが美味しい




　ドリンクも、ギネスから焼酎・ワイン、カクテルまで豊富に揃う。





　旬な食材も必ず取り入れ、いつもすべて美味しくいただいております。






　やはり　「料理は、センスやなぁ…」　と、つくづく思い知らされてます。




　
　そんなアットホームな雰囲気のダイニング、機会があれば是非寄ってみてください。






　Dining　　APPLIQUE




　住所：　大阪市中央区内平野町3-3-4
　電話：　06-6947-7887
　営業時間：　11:30～14:00
　　　　　　　 　18:00～22:30
　定休日：　日・祝、毎月3日・10日休み




　こんどから、ボチボチ写真もアップしていきます










　




　







　  

　を営む後輩に会いに先日、行ってまいりました。





　
　飲食時代に共に働いていた事があり、それ以来の付き合いで





　
　
　今は共に独立し、色々意見や情報交換する付き合いになっております。






　
　そして昨日は、後輩がトラットリアをオープンするにあたって当時、何にいくら掛かったのか






　などの体験談を色々聞きに行った次第です。






　そのトラットリアは、自身が手がけようとしている店のｲﾒｰｼﾞに近く色んな意味で






　
　
　ちょうど良いビジネスモデルなので、所違えど非常に参考になるお店なのです。






　
　まぁ、お互い共通の知り合いや友人、そしてお客さんも多くいるので






　そんな方々の話題や昔話を酒の肴に楽しみました。









　そんな後輩ですが、色んな店での職歴もあり”ゆる～い”感じではありますが腕は確かです






　機会があれば、ぜひ行ってみてください。





　キッチン＆バー　　　モッチ　
　

　住所　〒590-0061 大阪府堺市堺区翁橋町１丁５－６－１１５
　TEL / FAX　 072-233-4722
　営業時間　22：30～5：00　（飲み屋街の為、遅くからのオープンです。）
　定休日　日曜日





　では、物件探しに出掛けてきます



　  

　今日、帰国しました



　
　そういう訳で、投稿を休んでいました。




　
　所用で行っていたわけなんですが、バリ島は今回で3度目の滞在となり遡れば一昨年から毎年




　年一回行っています。




　食が合うというのは非常に大事な事で、バリ島の気候や人の良さはもちろんの事




　バリ飯のあの『　安さと旨さ　』




　には、すっかり魅了されてしまいました




　とにかく年に最低1回は行きたいと、駆り立たされる国です。





　そういえば、イタリアには何年行っていないんだろうか…




　たぶん13年くらいは、行っていないかなぁ。




　想いだされるのはイタリアもまた、食べ物が何処でも何でも美味しかったこと




　特に記憶にあるのは、ローマで食したリゾットとヴェネツィアで食したイカ墨のパスタは絶品でした。




　南伊は、まだ訪れたことが無いので1度是非ピッツアを食べにナポリに、単なるバカンスの為に




　イスキア島に行ってみたいと思っております、近い将来に



　
　そんなとこで、今回はまだ自身も訪れてはいないのですが、巷で評判のピッツェリアを大阪市内キタとミナミ１軒ずつ





　紹介したいと思います。まずは大阪はキタ福島区にある



　Pizzeria Morita（ピッツェリア モリタ）
　

　住所 大阪市福島区福島５－６－３３ 井上ビル　１Ｆ
　電話 06-6450-0630
　営業 11:30～14:30 17:00～21:30(L.O)　
　休業日 日曜・第３月曜　




　そして、大阪ミナミ東心斎橋にある



　 イルソーレロッソ




大阪市中央区心斎橋筋1-4-14　燕京ビル２F
　TEL０６－６２５１－５１３２
　営業時間１１：３０～３：３０（LO２：３０）
　　　　　　　５：３０～１０：３０（LO９：３０）　（日曜日はLO９：００）
　HPアドレス：　http://www.ilsole.jp/rosso/page049.html



　最後に特別に自身も行ったことがあるお気に入りトラットリアで
　石釜焼きのピッツァが美味しい神戸・芦屋近くの阪神打出にあるを紹介します。




　フェリーチェ


　
　兵庫県芦屋市打出町3-30
　TEL／0797-35-6660
　営業時間／平日　11:30～14:00　17:30～21:30
　土、日、祝祭日　11:30～14:30　17:00～21:30
　定休日／月曜、第1火曜（祝祭日の場合は翌日）

　紹介サイト：
　http://ashiya.ms/spot/001_felice.html
　http://www.palashio.com/gourmet/store/058.html
　http://www.kansai.com/gourmet/G0001343




　機会があれば、皆さん是非行ってみて下さい

　






　















  

　開店準備にあたって、アドバイスやヒントを貰いに廻る日々が続いております。




　貴重な意見やアドバイスを貰うことはもちろん、すごく背中を押され勇気付けられる事も多く



　
　心強い限りでありがたいです。




　そんな先輩・仲間たちを福島区のトラットリア　セッテ　同様、ここに紹介していきたいと思います。


　まずは大阪ミナミ、心斎橋にあるスペインTAPAS＆BARのソル

　ここは、tapasはもちろん本格パエージャ、そしてパエージャのパスタ版フィデウアまである陽気な兄貴が切り盛りしている、スペインバルです

　Gambas Al Ajillo＆Tapas SOL
　〒542-0085 大阪府大阪市中央区心斎橋筋2-6-17
　06-6212-1219


　次は、北堀江にあるトラットリア＆バルneon


　ここも、10年来の付き合いのラテン系・陽気な兄貴が切り盛りするカジュアルイタリアン、
　そしてフランスで得た田舎家庭料理までも提供してくれます。
　中庭のある店舗は、どこか南イタリアを感じさせる内装にもなっています。


　neon
　大阪市西区南堀江3丁目
　06-6533-2444


　最後に、大正のJR環状線ガード下にあるトラットリアバルnono



　ここは、もう5年弱後輩達が営むカジュアルイタリアンです。
　過去には『魔法のレストラン』や『あまから手帖』にも取り上げられたお店です。
　なかなか陽気で気軽なお店で、気に入る方も多いはず。


　nono
　大阪市大正区三軒家西1-6-6
　 06-6552-3535


　以上、とりあえず仲間たちのお店紹介です。
　今後も幾度となく、このブログ上に出てくる事と思います。
　今後は、写真もあわせてアップしていきたいと思いますので、お楽しみに
　
  

　思いを巡らせる日々が続いています。


　昨日も10年来の付き合いのある友人たちが働いている



　大阪福島区の、　トラットリアセッテに行き



　こっちの考えていることを聞いてもらい、アドバイスなども貰って今後の協力を得ました




　大変でそう簡単には事が運ばないのは解っているが、なんというか



　
　心地よいしんどさというか苦労というか…





　まだまだ充実感や達成感を味わうのは先だが、確かに去年までは得れなかった感覚です。





　こういう感覚を求めていたのか、心配事は尽きないが今は不安よりも





　楽しみ　の方が勝っているトコです。




　また、明日から銀行や業者・知り合いめぐりに奔走します。




　心地よい忙しさを味わいに



　  

　ごあいさつを

　　はじめまして、ラッソです.

 　これからトラットリア　Rasso　が出来ていくまでと、それからの奮闘記を記していきたいと思います。



　まずは、なぜオープンしようという思いに至ったかを今日は記しますね。



　７～8年前までは、飲食業に従事していてずっとその時から　『いずれは自分で店を』　との思いがありました。



　それから時を経て、違う仕事に就きながらもその思いは変わらず持ち続けていました。



　7・8年間、色んなモノ・所へと食べ飲み歩き、色んな人と知り合いました。


　
　そして、最近になりその間知り合った方達から「やれば」という声が高まると同時に




　自身の思いも高まり、実際プラン立てしてから物件探しに出るまでの早かったこと。



　『やりたい』　と、いう気持ちは決して失ってはいなかったどころか即行動に移れるほどに



　重いが募っていたみたいです。




　そして、昨日はじめて候補の物件を見に行き今日、銀行に相談にいってきたのです。




　まだまだ前途は多難で、焦らず急がず牛歩のごとくですがそれでもできるだけ敏速に達成に向け動いていlきたいと思います。